Το σεμινάριο εισαγωγής στον Τουρισμό και την Εστίαση προσφέρει μια ολοκληρωμένη πρώτη γνωριμία με τον κόσμο της φιλοξενίας. Οι συμμετέχοντες θα κατανοήσουν τον ρόλο του τουρισμού και της εστίασης, θα εξασκηθούν σε δεξιότητες εξυπηρέτησης και επικοινωνίας και θα αποκτήσουν βασικές γνώσεις για τρόφιμα, ποτά και λειτουργίες εστίασης. Το πρόγραμμα συνδυάζει θεωρία, πρακτικές δραστηριότητες και μελέτες περίπτωσης για μια ουσιαστική εκπαιδευτική εμπειρία.

Στόχοι Μάθησης:

1. Κατανόηση της σημασίας του τουρισμού και της θέσης της εστίασης σε αυτόν
2. Απόκτηση βασικών δεξιοτήτων εξυπηρέτησης πελατών και επικοινωνίας με τουρίστες
3. Γνώση βασικών κατηγοριών τροφίμων, ποτών και λειτουργιών εστίασης
4. Εξοικείωση με κανόνες υγιεινής, ασφάλειας και βιωσιμότητας στον χώρο της εστίασης
5. Αναγνώριση τοπικής γαστρονομίας και νέων τάσεων στον τουρισμό & την εστίαση

Τρόπος διεξαγωγής:

Δια ζώσης ή Εξ αποστάσεως

Διάρκεια: 10 ώρες

Συνεδρία 1 (2 ώρες) – Εισαγωγή στον Τουρισμό και την Εστίαση

• Τι είναι ο τουρισμός; (είδη, σημασία, παγκόσμια/τοπική επίδραση).
• Η βιομηχανία φιλοξενίας και η θέση της εστίασης σε αυτή.
• Είδη εστίασης: εστιατόρια, ξενοδοχεία, εκδηλώσεις, αεροπορικές εταιρείες, κρουαζιερόπλοια.
• Δραστηριότητα: Συζήτηση σε ομάδες – «Αναφέρετε παραδείγματα εστίασης που σχετίζονται με τον τουρισμό στην πόλη σας.»

Συνεδρία 2 (2 ώρες) – Εξυπηρέτηση Πελατών & Επικοινωνία

• Γιατί η ποιότητα εξυπηρέτησης είναι σημαντική στον τουρισμό.
• Πρώτες εντυπώσεις, πολιτισμική ευαισθησία, διαχείριση παραπόνων.
• Δεξιότητες επικοινωνίας: γλώσσα σώματος, τόνος, σαφήνεια.
• Εργασία με διεθνείς τουρίστες.
• Δραστηριότητα: Παιχνίδι ρόλων – υποδοχή τουριστικού πελάτη, διαχείριση ενός απλού παραπόνου.

Συνεδρία 3 (2 ώρες) – Βασικά Γνώσης Τροφίμων & Ποτών + Λειτουργία Εστίασης

• Κατανόηση μενού (à la carte, μπουφές, προκαθορισμένο μενού).
• Βασικές κατηγορίες τροφίμων + γνώσεις ποτών (μη αλκοολούχα & αλκοολούχα).
• Λειτουργία εστίασης: σέρβις (front of house) και κουζίνα (back of house), ρόλοι προσωπικού.
• Ημερήσια ροή εργασίας στην εστίαση.
• Δραστηριότητα: Δημιουργία ενός απλού μενού για τουρίστες (με 1 ορεκτικό, 1 κυρίως, 1 επιδόρπιο, 1 ποτό).

Συνεδρία 4 (2 ώρες) – Υγιεινή, Ασφάλεια & Βιωσιμότητα

• Βασικές αρχές ασφάλειας τροφίμων (προσωπική υγιεινή, ασφαλής αποθήκευση, προετοιμασία).
• Κανονισμοί υγείας (βασικές αρχές HACCP με απλά λόγια).
• Βιωσιμότητα στην εστίαση: μείωση σπατάλης τροφίμων, τοπικές πρώτες ύλες, φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές.
• Δραστηριότητα: Μελέτη περίπτωσης – «Τι θα μπορούσε να πάει στραβά;» (οι μαθητές εντοπίζουν κινδύνους υγιεινής από περιγραφή ή φωτογραφία).

Συνεδρία 5 (2 ώρες) – Τοπική Γαστρονομία, Καριέρες & Τάσεις

• Η γαστρονομία ως μέρος του πολιτιστικού τουρισμού (τοπικά πιάτα, φεστιβάλ, διαδρομές κρασιού/φαγητού).
• Προώθηση της τοπικής κουζίνας σε τουρίστες.
• Επαγγελματικές πορείες στην εστίαση και τον τουρισμό (σερβιτόρος, μάγειρας, διευθυντής F&B, catering εκδηλώσεων, catering εκδρομών).
• Μελλοντικές τάσεις: τουρισμός street food, fusion κουζίνα, ψηφιακές κρατήσεις.
• Δραστηριότητα: Ομαδική παρουσίαση – «Σχεδιάστε μια μικρή γαστρονομική εμπειρία για τουρίστες που επισκέπτονται την περιοχή σας.»

Διδακτικές Μέθοδοι & Αξιολόγηση:

1. Διαδραστικές παρουσιάσεις
2. Παιχνίδια ρόλων & προσομοιώσεις
3. Συζητήσεις & μελέτες περίπτωσης
4. Πρακτικές ασκήσεις
5. Έμφαση στη συμμετοχή – χωρίς εξέταση