Barista

Θεωρητική Κατάρτιση

• Ιστορία του καφέ
• Εξέλιξη των café
• Λειτουργία της καφετέριας
• Μηχανές- Εργαλεία- Σκεύη
• Το καφεόδεντρο (γενικά)
• Ανατομία του καρπού
• Ποικιλίες καφέ
• Τρόποι επεξεργασίας του καφέ
• Μέθοδοι καβουρντίσματος
• Άλεσμα και μύλοι αλέσεως
• Η μηχανή του Espresso
• Ελληνικός
• Φίλτρου
• Στιγμιαίος/ Frappe
• Espresso/ Cappuccino
• Εξυπηρέτηση Πελατών
• Σοκολάτα- Κακάο
• Το κακαόδεντρο
• Ιστορία του κακάο
• Τρόποι επεξεργασίας του καρπού του κακαόδεντρου
• Συνταγές ροφημάτων με σοκολάτα
• Συνταγές ροφημάτων με αλκοόλ
• Η σαντιγί
• Εισαγωγή στο Latte art και Etching
• Υλικά και Εργαλεία του Latte art και Etching

Πρακτική Άσκηση  

• Παραγωγή καφέ και ροφημάτων

Κατά την διάρκεια του σεμιναρίου θα γίνει γευστική δοκιμή πολλών ποικιλιών και χαρμανιών από Έλληνες και ξένους Specialty coffee roasters.

Bartender

Θεωρητική Κατάρτιση

• Ο Bartender
• Υπεύθυνη Πώληση Αλκοόλ
• Το αλκοόλ και ο άνθρωπος
• Χειρισμός Παραπόνων
• Εργασιακές σχέσεις
• Customer Service – Εξυπηρέτηση Πελατών
• Μαζικές και Ομαδοποιημένες παραγγελίες
• Introduction to Speed Bartending
• Πώς παρασκευάζεται το αλκοόλ; Whiskey, Rum, Gin, Vodka, Tequila, Brandy/Cognac,Liqueurs, Other Alcohol products
• Ιστορία και Κουλτούρα του Cocktail
• Η ανάμιξη των ποτών μέχρι σήμερα.
• Η λέξη “Cocktail”
• Ποτήρια - Glassware/Εργαλεία
• Άψογη και ελκυστική παρουσίαση
• Γευσιγνωστική Προσέγγιση/ Μέθοδοι και Τεχνικές ανάμιξης
• Κύριες Μέθοδοι/ Επιλογή διαδικασίας ανάμιξης
• Κατηγορίες και Οικογένειες των Cocktails
• Γαρνιτούρες/ Επιλογή Γαρνιτούρας
• Whiskey Cocktail
• Rum Cocktails
• Gin Cocktails
• Vodka Cocktails
• Tequila Cocktails
• Brandy Cocktails

Πρακτική Άσκηση  

• Παραγωγή cocktail και Ποτών 

Κατά την διάρκεια του σεμιναρίου θα γίνει γευστική δοκιμή.

Service Café - Εστιατορίου

Θεωρητική Κατάρτιση

• Σέρβις- Καταστήματα και Είδη Σερβιτόρων
• Προφίλ Σερβιτόρου
• Εξυπηρέτηση Πελατών- Τεχνικές Πωλήσεων
• Είδη Πελατών
• Προετοιμασία και Διαχείριση Σάλας- Τακτοποίηση Επισκεπτών
• Συμπεριφορά και Υποχρεώσεις
• Στρώσιμο- Μάζεμα Τραπεζιού Café
• Στρώσιμο- Μάζεμα Τραπεζιού Restaurant
• Διαδικασία Σερβιρίσματος- Βήματα
• Δίσκος: Κράτημα- Τοποθέτηση Ποτηριών- Σερβίρισμα
• Πιάτα: Κράτημα- Σερβίρισμα- Κουταλοπήρουνο
• Κρασί: Ο Κόσμος του Κρασιού- Άνοιγμα- Διαδικασία Σερβιρίσματος

Οινογνωσία - Οινολογία

Το Αμπέλι και η Καλλιέργεια του

• Ιστορία και γεωγραφική εξάπλωση της Ευρωπαϊκής αμπέλου
• Τα βήματα για την ορθή εγκατάσταση ενός νέου αμπελώνα
• Βασικές πρακτικές αμπελοκαλλιέργειας και η επίδραση τους στον οίνο
• Η επίδραση εδαφοκλιματικών παραγόντων – Η έννοια του Terroir

Εισαγωγή στις βασικές μεθόδους οινοποίησης

• Ζυμώσεις
• Λευκή Οινοποίηση
• Ροζέ και ερυθρή οινοποίηση
• Γλυκείς, αφρώδεις και ενισχυμένοι οίνοι
• Επαφή με ευγενείς οινολάσπες – Battonage
• Ωρίμανση – Παλαίωση
• Διαύγαση – Σταθεροποίηση
• Εμφιάλωση – Πωματισμός

Η Γευσιγνωσία οίνου

• Προετοιμασία της γευστικής δοκιμής
• Πρωτογενή, δευτερογενή, τριτογενή αρώματα
• Τα ελαττώματα των οίνων
• Οργανοληπτικός και ποιοτικός έλεγχος οίνου
• Συστηματική οργανοληπτική εξέταση, σε κάθε ένα από τα δείγματα, με πίνακες αξιολόγησης
• Συνδυασμοί οίνου με το φαγητό (θεωρία και πραγματικές δοκιμές)

Ελληνικός και Παγκόσμιος αμπελώνας

• Ο Ελληνικός αμπελώνας
• Ο παγκόσμιος αμπελώνας
• Βασικές ποικιλίες οινοποίησης
• Παλαιός κόσμος vs νέος κόσμος του κρασιού
• Έντυπα, εκθέσεις, clubs του οίνου
• Οινοτουρισμός

Το σέρβις του Κρασιού

• Συνθήκες φύλαξης – Τήρηση κατάλληλων θερμοκρασιών σερβιρίσματος
• ‘Άνοιγμα – Αερισμός – Μετάγγιση σε καράφα -Ντεκαντάζ (Decantage)
• Το ορθό Σέρβις του κρασιού
• Δημιουργία κατάλληλης λίστας κρασιών ανάλογα με την περίσταση (επιχείρηση, σπίτι): επιλογή και ισορροπία ετικετών, αντιπροσώπευση αμπελώνων, σχέσεις ποιότητας – τιμής, επικέντρωση στις ανάγκες του καταναλωτή του κρασιού (πελάτης, οικοδεσπότης).

Κατά την διάρκεια του σεμιναρίου θα γίνει γευστική δοκιμή σε 24-30 περίπου ετικέτες κρασιών και αποσταγμάτων, από διάφορες ποικιλίες και αμπελώνες.

Όλους!