Οι καταρτιζόμενοι θα απορροφηθούν άμεσα στα εξής ξενοδοχεία:
- Θάσος
- Μαρώνεια
Barista
- Συνολική Διάρκεια Σεμιναρίου: 24 ώρες (4 ώρες/ημέρα, 1 φορά/βδομάδα για 6 εβδομάδες)
- Κόστος Σεμιναρίου: 240 €
Bartender
- Συνολική Διάρκεια Σεμιναρίου: 24 ώρες (4 ώρες/ημέρα, 1 φορά/βδομάδα για 6 εβδομάδες)
- Κόστος Σεμιναρίου: 240 €
Service Café - Εστιατορίου
- Συνολική Διάρκεια Σεμιναρίου: 24 ώρες (4 ώρες/ημέρα, 1 φορά/βδομάδα για 6 εβδομάδες)
- Κόστος Σεμιναρίου: 240 €
Οινογνωσία - Οινολογία
- Συνολική Διάρκεια Σεμιναρίου: 48 ώρες (4 ώρες/ημέρα, 2 φορές/βδομάδα για 6 εβδομάδες)
- Κόστος Σεμιναρίου: 480 €
Barista
Θεωρητική Κατάρτιση
- Ιστορία του καφέ
- Εξέλιξη των café
- Λειτουργία της καφετέριας
- Μηχανές- Εργαλεία- Σκεύη
- Το καφεόδεντρο (γενικά)
- Ανατομία του καρπού
- Ποικιλίες καφέ
- Τρόποι επεξεργασίας του καφέ
- Μέθοδοι καβουρντίσματος
- Άλεσμα και μύλοι αλέσεως
- Η μηχανή του Espresso
- Ελληνικός
- Φίλτρου
- Στιγμιαίος/ Frappe
- Espresso/ Cappuccino
- Εξυπηρέτηση Πελατών
- Σοκολάτα- Κακάο
- Το κακαόδεντρο
- Ιστορία του κακάο
- Τρόποι επεξεργασίας του καρπού του κακαόδεντρου
- Συνταγές ροφημάτων με σοκολάτα
- Συνταγές ροφημάτων με αλκοόλ
- Η σαντιγί
- Εισαγωγή στο Latte art και Etching
- Υλικά και Εργαλεία του Latte art και Etching
Πρακτική Άσκηση
- Παραγωγή καφέ και ροφημάτων
Κατά την διάρκεια του σεμιναρίου θα γίνει γευστική δοκιμή πολλών ποικιλιών και χαρμανιών από Έλληνες και ξένους Specialty coffee roasters.
Bartender
Θεωρητική Κατάρτιση
- Ο Bartender
- Υπεύθυνη Πώληση Αλκοόλ
- Το αλκοόλ και ο άνθρωπος
- Χειρισμός Παραπόνων
- Εργασιακές σχέσεις
- Customer Service – Εξυπηρέτηση Πελατών
- Μαζικές και Ομαδοποιημένες παραγγελίες
- Introduction to Speed Bartending
- Πώς παρασκευάζεται το αλκοόλ; Whiskey, Rum, Gin, Vodka, Tequila, Brandy/Cognac,Liqueurs, Other Alcohol products
- Ιστορία και Κουλτούρα του Cocktail
- Η ανάμιξη των ποτών μέχρι σήμερα.
- Η λέξη “Cocktail”
- Ποτήρια - Glassware/Εργαλεία
- Άψογη και ελκυστική παρουσίαση
- Γευσιγνωστική Προσέγγιση/ Μέθοδοι και Τεχνικές ανάμιξης
- Κύριες Μέθοδοι/ Επιλογή διαδικασίας ανάμιξης
- Κατηγορίες και Οικογένειες των Cocktails
- Γαρνιτούρες/ Επιλογή Γαρνιτούρας
- Whiskey Cocktail
- Rum Cocktails
- Gin Cocktails
- Vodka Cocktails
- Tequila Cocktails
- Brandy Cocktails
Πρακτική Άσκηση
- Παραγωγή cocktail και Ποτών
Κατά την διάρκεια του σεμιναρίου θα γίνει γευστική δοκιμή.
Service Café - Εστιατορίου
Θεωρητική Κατάρτιση
- Σέρβις- Καταστήματα και Είδη Σερβιτόρων
- Προφίλ Σερβιτόρου
- Εξυπηρέτηση Πελατών- Τεχνικές Πωλήσεων
- Είδη Πελατών
- Προετοιμασία και Διαχείριση Σάλας- Τακτοποίηση Επισκεπτών
- Συμπεριφορά και Υποχρεώσεις
- Στρώσιμο- Μάζεμα Τραπεζιού Café
- Στρώσιμο- Μάζεμα Τραπεζιού Restaurant
- Διαδικασία Σερβιρίσματος- Βήματα
- Δίσκος: Κράτημα- Τοποθέτηση Ποτηριών- Σερβίρισμα
- Πιάτα: Κράτημα- Σερβίρισμα- Κουταλοπήρουνο
- Κρασί: Ο Κόσμος του Κρασιού- Άνοιγμα- Διαδικασία Σερβιρίσματος
Οινογνωσία - Οινολογία
Το Αμπέλι και η Καλλιέργεια του
- Ιστορία και γεωγραφική εξάπλωση της Ευρωπαϊκής αμπέλου
- Τα βήματα για την ορθή εγκατάσταση ενός νέου αμπελώνα
- Βασικές πρακτικές αμπελοκαλλιέργειας και η επίδραση τους στον οίνο
- Η επίδραση εδαφοκλιματικών παραγόντων – Η έννοια του Terroir
Εισαγωγή στις βασικές μεθόδους οινοποίησης
- Ζυμώσεις
- Λευκή Οινοποίηση
- Ροζέ και ερυθρή οινοποίηση
- Γλυκείς, αφρώδεις και ενισχυμένοι οίνοι
- Επαφή με ευγενείς οινολάσπες – Battonage
- Ωρίμανση – Παλαίωση
- Διαύγαση – Σταθεροποίηση
- Εμφιάλωση – Πωματισμός
Η Γευσιγνωσία οίνου
- Προετοιμασία της γευστικής δοκιμής
- Πρωτογενή, δευτερογενή, τριτογενή αρώματα
- Τα ελαττώματα των οίνων
- Οργανοληπτικός και ποιοτικός έλεγχος οίνου
- Συστηματική οργανοληπτική εξέταση, σε κάθε ένα από τα δείγματα, με πίνακες αξιολόγησης
- Συνδυασμοί οίνου με το φαγητό (θεωρία και πραγματικές δοκιμές)
Ελληνικός και Παγκόσμιος αμπελώνας
- Ο Ελληνικός αμπελώνας
- Ο παγκόσμιος αμπελώνας
- Βασικές ποικιλίες οινοποίησης
- Παλαιός κόσμος vs νέος κόσμος του κρασιού
- Έντυπα, εκθέσεις, clubs του οίνου
- Οινοτουρισμός
Το σέρβις του Κρασιού
- Συνθήκες φύλαξης – Τήρηση κατάλληλων θερμοκρασιών σερβιρίσματος
- ‘Άνοιγμα – Αερισμός – Μετάγγιση σε καράφα -Ντεκαντάζ (Decantage)
- Το ορθό Σέρβις του κρασιού
- Δημιουργία κατάλληλης λίστας κρασιών ανάλογα με την περίσταση (επιχείρηση, σπίτι): επιλογή και ισορροπία ετικετών, αντιπροσώπευση αμπελώνων, σχέσεις ποιότητας – τιμής, επικέντρωση στις ανάγκες του καταναλωτή του κρασιού (πελάτης, οικοδεσπότης).
Κατά την διάρκεια του σεμιναρίου θα γίνει γευστική δοκιμή σε 24-30 περίπου ετικέτες κρασιών και αποσταγμάτων, από διάφορες ποικιλίες και αμπελώνες.
Όλους!